|
Люди использовали приправы с древнейших времен. Известно, что еще много столетий назад человек употреблял их для
улучшения вкусовых особенностей приготовляемой пищи. Жители Древнего Египта считали, что пряности имели исключительно
божественное происхождение. В самом деле, разнообразные приправы (соусы также) призваны нас избавить от однообразия
вкусовых качеств пищи. Боле того, приправы не опасны для талии, в отличие от кетчупа и майонеза, и при том дают
огромный простор для кулинарного творчества. Кроме того, психологами было доказано, что человек наедается значительно
быстрее приправленной пищей, она дает чувство не только сытости, но и также удовольствия от трапезы.
Все приправы практически некалорийны, однако принципиально могут изменить вкусовое качество любой пищи. Например,
каков вкус мяса приготовленного на костре c пряностями! Дивным образом блюда приобретают незабываемый аромат,
становятся более нежными.
|
Название |
Вкус |
Запах |
Примен. в кулинарии |
Домашн. консервирование | |
|
Анис |
Сладковатый, освежающий |
Пряный |
Компоты, напитки, сиропы, салаты |
Квашение капусты, засолка огурцов, кабачков, соусы | |
|
Базилик |
Сладковатый, горьковатый, напоминает вкус мускатнoгo ореха |
Пряный |
Блюда из бобов, гороха, фасоли, мясные блюда, салаты, омлеты |
Квашение капусты, маринование кабачков и огурцов, засолка огурцов и грибов, соусы, кетчуnы | |
|
Барбарис |
Кисловатый, нежный |
Сладковатый |
Приправы, соусы |
Мармелад, варенья, сок | |
|
Ваниль |
Горько-ароматный |
Сладковатый |
Сладкие блюда, десерты, изделия из теста |
Варенья, компоты | |
|
Гвоздика |
Жгучий, пряный |
Сильно пряный |
Свинина, баранина, птица, тушеные овощи, компоты |
Маринады для овощей, грибов, фруктов, рыбы, сoусы | |
|
Горчица |
Крепкий |
Резкий |
Салаты, заправки, соусы |
Квашение и соление листьев, порошок - для борьбы с микроорганизмами | |
|
Душица обыкновен. |
Пряный, терпкий |
Нежный, мягкий, напоминает запах майорана |
Салаты, компоты, напитки, сиропы |
Овощные супы, мясные блюда, чай, добавка к яйцам и твоpогу, квас | |
|
Имбирь |
Жгучий |
Сильно пряный |
Блюда из птицы, овощные блюда, напитки, коктейли, выпечка, супы |
Настойки, квасы, наливки, варенья, маринады, цукаты, желе | |
|
Кардамон |
Сильно пряножгучий, острый |
Очень пряный, отчасти камфорный |
Рыбные и мясные блюда, дрожжевые пироги, добавка к кофе |
Заготовка маринадов,копченостей | |
|
Кориандр |
Острый, пряный, резкий, терпкий |
Пряный, с оттенком аниса |
Зелень для ароматизации овощных и мясных супов, салатов, жареной рыбы и мяса. Семена - при тушении дичи, мяса |
Квасы, квашение капусты (сочетая с тмином), маринование рыбы, консервирование фруктов | |
|
Корица |
Горьковатый, жгучий, вяжущий, сладковатый |
Очень специфическийй |
блюда из свинины и баранины, супы, салаты, запеканки, выпечка, добавка к кофе |
Маринование грибов, овощей, фруктов, соусы, повидло | |
|
Куркума |
Горьковатый, слабо жгучий, |
Напоминающий имбирь |
Супы-пюре, салаты, блюда из курицы, яиц |
Маринадные заливки, соусы | |
|
Лавр |
Горьковатый, сладкоострый, вяжущий |
Пряный |
Жареная дичь, мясо, кислые блюда |
Консервирование грибов, овощей | |
|
Любисток |
Пряный, тонкий, умеренно горьковатый, напоминающий тимьян |
Сильный, острый, пряный |
Цукаты, тонизирующие чайные смеси |
Засолка помидоров и огурцов, маринады, варенье | |
|
Майоран |
Слабожгучий, горьковатый, пряный |
Приятный, стойкий, сильный |
Супы, тушеное мясо, чай, напитки, соусы |
Томатный соус, маринады, засолка помидоров, огурцов, ароматизация уксуса | |
|
Мелисса |
С лимонным вкусом, освежающий |
Лимонный |
Компот, напитки, чай, коктейли, рыбные блюда, салаты |
Квашение капусты, квасы, засолка помидоров и огурцов | |
|
Мята перечная |
Горьковатый |
Резкий |
Фруктовые и овощные супы, напитки, чай, рыбные блюда, салаты, винегреты |
Чайные смеси, ароматизация уксуса, кваса, засолка капусты и огурцов | |
|
Перец душистый |
Сочетание мускатного ореха,гвоздики и черного перца |
Душистый |
Заправки, заливки, с алаты, овощные, мясные, рыбные блюда |
Маринование и консервирование овощей | |
|
Черный перец |
Жгучий |
Тонкий |
Мясные, овощные, рыбные блюда, салаты, грибные отвары, блюда из птицы, сладкие блюда, супы |
Квашение капусты, маринады, пряные смеси | |
|
Розмарин |
Пряный, позже слегка острый, слабожгучий |
Камфорный, запах сосны напоминает |
Овощные салаты, соусы, мясные фарши, птица, жареное мясо, вареная рыба, грибы, фруктовые салаты, блюда из макарон, капусты |
Овощные заготовки, маринады | |
|
Тимьян обыкновын |
Пряный, горький, сильный |
Устойчивый, сильный |
Зелень - блюда из мяса, рыбы, птицы, в салаты, в овощи |
Засолка помидоров, огурцов, кабачков, маринады, пряные смеси | |
|
Тмин |
Острый, пряный |
Приятный |
Рыбные и мясные блюда, хлебобулочные изделия, молочные блюда, овощные салаты, супы |
Квашение капусты, засолка огурцов, помидоров, пряные смеси | |
|
Чабрец садовый |
Остропряный, пикантный, |
Слабый, запах перца напоминает |
Листьями приправляют различные блюда, салаты |
Засолка грибов, сладкого перца, огурцов, помидоров | |
|
Эстрагон |
Терпкий, пикантный, без горечи, интенсивный |
Приятный, слабый |
Фруктовые салаты, салаты из картофеля, огурцов, соусы, супы, бульоны, блюда из рыбы, мяса |
Ароматизация уксуса, соленье баклажанов, огурцов | |
|
